Ki jan yo kwit manje reyèl Kokasyen khachapuri nan kay la

Send

Pen pen yo trè popilè nan tout mond lan. Pi souvan yo kwit nan pwovens Lazi ak Mwayen Oryan an. Men, akòz gou yo, yo pa ka kite nenpòt moun ki endiferan. Youn nan kalite ki pi renmen nan patisri sa yo se khachapuri a Blan.

Khachapuri se yon plat nasyonal Georgian, ki se yon gato ble remoute kouraj boure ak fwomaj. Non pwodwi a soti nan engredyan prensipal yo - "khacho" - fwomaj kotaj, ak "puri" - pen.

Gen anpil resèt pou kwit manje, dapre kèk estimasyon gen apeprè 20 varyete, ki diferan pa sèlman nan fouraj yo itilize, men tou, nan metòd la nan preparasyon, fòm, ak farin. Kòm yon règ, li depann de rejyon an kote yo prepare. Sa a se ki jan yo distenge khachapuri nan Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian ak lòt moun.

Malgre tankou yon non dwòl ak yon ti kras konplike, se plat la prepare tou senpleman. Se poutèt sa, konnen teknoloji a ak engredyan, ou ka kwit li lakay ou nan kwizin pwòp ou yo.

Sekrè prensipal ak teknoloji pou kwit manje

Gen kèk diskite ke yon gato fwomaj reyèl ka sèlman goute nan peyi li yo - Kokas la. Gen lòt ki kwè ke bagay prensipal la se ke li ta dwe prepare pa men yo abil nan yon kwit manje Georgian. An reyalite, se sèlman yon sèl la te fè ak pwòp men ou soti nan pwodwi pi renmen ou yo pral pi bon gou a ak Apetisan.

Depi pa gen okenn resèt sèl, pa gen okenn teknoloji pou kwit manje egzak, ou bezwen konnen pwen prensipal yo - ki jan fè farin, ranpli, chwazi yon fòm.

Pat

Te farin lan pou khachapuri a trè premye te fè nan de eleman - dlo ak farin frans. Apre yon tan, resèt yo te chanje ak amelyore. Se farin san ledven prepare sou baz pwodwi a lèt fèrmante Blan - yogout - konsidere kòm tradisyonèl yo. Ou ka fè li tèt ou. Pou fè sa, ou bezwen yon ti kras chofe 2.5-3 lit lèt fre, vide 2 ti kuiyè nan li. l. lwil krèm tounen, fèmen epi vlope nan yon sèvyèt cho. Apre yon koup la èdtan, mete nan yon kote ki frèt epi kite mas la epesir. Men, pi souvan yogout, yogout oswa likid krèm tounen yo te itilize olye pou yo yogout.

Pou fè khachapuri a plis Fertile ak wouj, ledven ka ajoute nan farin lan. Nan ka sa a, bè, sik ak lèt yo ajoute nan pakèt la. Engredyan sa yo twa bay tendres farin lan ak Elastisite. Asire ou ke ou vannen farin frans lan anvan ou ajoute li nan boure li ak oksijèn. Farin lan ta dwe gen yon mou, nan okenn ka estrikti bouche.

Aprè farin lan te kneaded, kite l repoze pou 2-3 èdtan. Si li te fèt ak ledven, kite li cho, si ou te chwazi opsyon a flok oswa afab, ou ka mete l 'nan frijidè a.

Konble

Baz la nan nenpòt ki ranpli pou khachapuri se fwomaj. Pou tortilla klasik, Imeretian yo itilize, men li ka ranplase ak lòt kalite. Young fwomaj yo pi byen adapte - mou oswa marinated, pou egzanp, Adyghe, suluguni, mozzarella, fwomaj feta, coby e menm endijèn fèrmante fwomaj lèt lèt.

APÈSI! Varyete trè sale yo pre-tranpe nan dlo.

Souvan, plizyè kalite fwomaj yo ajoute nan ranpli a nan yon fwa. Sa a se espesyalman enpòtan lè youn nan yo gen yon estrikti dans ak solid. Pafwa se yon ze kondwi nan pou inifòmite nan mas la, ak pou pikant yo konbine li ak yon varyete de vèt koupe.

Fòmasyon nan khachapuri

Fòm nan boulanjri ka diferan. Li ka louvri oswa fèmen, nan fòm lan nan yon bato, yon anvlòp, kare, wonn e menm oval. Tout moun ini pa yon sèl règ: mens gato a, li pi bon gou.

Pwodwi ki louvri yo pi souvan kwit nan fou a oswa recho, yo fèmen yo kwit nan yon chodyè oswa nan yon cuisinier dousman.

Preparasyon

Nan yon chodyè fri. Pran yon chodyè ak yon epè anba - wòch oswa fè jete. Pou kalite sa a, yo fè farin san ledven soti nan yogout, epi yo dwe fòm lan fèmen. Fry sou chak bò pou 10-15 minit jiskaske lò mawon. Nan fen a, san gad dèyè grès ak bè.
Nan fou an. Leven oswa gato patisri yo kwit nan fou an. Fwomaj la nan ranpli a ta dwe fonn ak farin lan ta dwe monte ak mawon. Tan pou kwit manje pou khachapuri nan dife pou chofe fou a depann sou gwosè a epi li ka dire 25-35 minit. Tanperati a se 180-200 degre. Lè ou retire pwodwi a nan dife pou chofe fou a, kout pyen yon twou nan li epi mete yon moso nan bè.
Nan yon cuisinier dousman. Kòm nan yon chodyè fri, khachapuri kwit youn nan yon moman nan yon cuisinier dousman. Sou yon anba grese, mete yon sèl gato ak fwomaj ak kwit pou 20 minit nan mòd nan "boulanjri". Lè sa a, li vire sou yo ak kwit pou yon lòt 15 minit nan mòd nan menm.
Nan airfryer la. Airfryer la dwe premye chofe a yon tanperati 225 degre. Lè sa a, mete khachapuri a fòme sou yon etajè fil mwayen ak kwit pou 15 minit.

SONJE! Kèlkeswa sa ki resèt, fòm, farin ak ranpli ou chwazi pou ou, ou bezwen kwit manje nan bè 82.5% grès. Ak plat la gen gou ki pi rich ak pi inik nan premye demi èdtan an apre kwit manje.

Khachapuri klasik ak fwomaj

Li te di plis pase yon fwa ke gen anpil resèt diferan pou khachapuri. Pou chak rejyon Blan, resèt li yo se pi bon an ak pi inik. Plizyè kalite popilè nan fwomaj gato yo li te ye nan peyi nou an. Youn nan yo se jorjyen khachapuri. Teknoloji pou kwit manje a se senp, ak kèk engredyan nannan nan cuisine Oriental ka ranplase ak sa yo tradisyonèl nou yo.

farin ble 700 g
yogout oswa kefir 500 ml
fwomaj 300 g
suluguni 200 g
Imeritinsky fwomaj 100 g
ze poul 1 pc
sik 1 ti kiyè
sèl ½ ti kiyè.
poud boulanjri 10 g
lwil legim 30 ml
bè 50 g

Kalori: 281 kcal

Pwoteyin: 9.2 g

Grès: 25.8 g

Idrat kabòn: 1.3 g

Tamize farin nan yon bòl epi ajoute yon sak poud boulanjri, sèl ak sik. Melanje tout bagay ak yon kiyè epi fè yon ti depresyon nan mitan an.
Bat yon ze ak yon fouchèt epi vide nan farin, ajoute lwil legim, yogout oswa kefir. Mase yon farin mou ak elastik, kite l repoze pou yon èdtan nan frijidè a, li te deja vlope li nan rete kole fim.
Griye tout fwomaj ak melanje. Divize farin lan nan plizyè pati menm epi woule yo soti 1 cm epè.
Sou chak gato, mete 5 ti kuiyè. mas fwomaj, ak kolekte bor yo nan farin lan nan yon pil.
Dousman vire pwodwi a pou ke ranpli a pa gaye soti, epi woule li soti yon ti kras ak yon peny woule. Fè sa ak tout pati yo.
Chofe fou a a 180 degre, grese fèy la boulanjri ak bè epi mete khachapuri a ki te fòme sou li. Kwit pou 25-30 minit.

Aprè yo fin kwit, fè yon koupe nan chak epi mete yon ti moso bè la.

Resèt videyo

Kouman kwit Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri gen yon fòm bato louvri, farin lan ap mase ak ledven ak kwit nan fou an. Diferans prensipal la soti nan rès la nan gato yo se ke jònze kri vide nan ranpli a 5-10 minit anvan nan fen kwit manje. Pandan repa a, bor yo wouj nan woulo liv la yo tranpe l 'nan li, ki fè plat la espesyal.

Engredyan (pou de gwo khachapuri):

2.5 ti kuiyè. farin frans;
1 ti kiyè ledven sèk;
1 ti kuiyè. dlo tyèd;
0.5 ti kiyè sik ak sèl;
50 ml lwil legim;
3 eu ze;
150 g mozzarella;
150 g fwomaj feta;
150 g fwomaj Adyghe;
100 ml krèm oswa lèt ki gen anpil grès;
50 g bè.

Preparasyon:

Vide farin nan yon bòl, ajoute ledven sèk, sik, sèl ak melanje byen. Add dlo ti kras pa ti kras epi mase farin lan ki lach. Apre 10-20 minit, vide nan lwil legim ak mase ankò. Kite li cho pou 1.5 èdtan.
Pandan se tan, nou ap prepare ranpli a. Tout kalite fwomaj yo grat oswa kneaded ak yon fouchèt. Add krèm nan mas la ak 1 ti kuiyè. farin frans. Melanje tout bagay byen, sèl ak pwav si sa nesesè. Sonje ke chak nan fwomaj yo gen gou pwòp li yo rich, kidonk ou bezwen dwe fè atansyon ak epis santi bon pou yo pa twòp li.
Lè farin lan double nan volim, ou ka kòmanse fòme khachapuri. Divize l an 2 pati egal epi woule boul yo. Nou fè yon bato soti nan chak, li mete fwomaj la ranpli nan mitan an. Wile bor yo ak vide jònze.
Chofe fou a ak yon fèy boulanjri a 200 degre. Lè sa a, kouvri plat la cho ak papye boulanjri epi mete khachapuri a kwit pou 25 minit. Apre tan sa a, nou fè yon depresyon nan chak bato ak vide yon sèl jònze nan li.
Nou voye li nan fou a pou yon lòt 5-8 minit. Grese ak bè anvan ou sèvi.

Bon gou ak senp khachapuri nan yon chodyè

Khachapuri kwit nan fou a se yon pwosedi anbarasman ak long, depi farin ledven pi souvan itilize, epi li pran yon bon bout tan kwit manje. Li se pi vit ak pi fasil fri plat flat Georgian ak fwomaj nan yon chodyè. Anplis, yo vire soti yo dwe menm jan bon plat ak Apetisan.

Engredyan:

125 ml kefir;
150 ml krèm tounen;
300-400 g farin frans;
0.5 ti kiyè sèl ak soda;
1 ti kuiyè. Sahara;
150 g bè;
250 g fwomaj feta;
250 g mozzarella oswa suluguni;
yon pakèt vèt nan gou.

Kouman kwit manje:

Pran 100 g bè epi fonn sou dife a. Melanje 125 ml krèm tounen ak kefir, sèl, sik, soda ak ghee. Melanje tout bagay byen, piti piti ajoute farin tamize. Mase yon farin mou epi mete sou kote.
Prepare ranpli a: griye fwomaj la sou yon rap amann, ajoute krèm ki rete tounen, 2 ti kuiyè. bè mou ak zèb koupe. Melanje tout bagay byen epi ajoute sèl si sa nesesè.
Divize farin lan an 4 pati, fòme yon gato nan chak. Depi li mou, ou ka fè sa ak men ou, pa avèk yon peny woule.
Mete yon pati nan ranpli a nan sant la ak yon glise ak kolekte li nan yon jip sou tèt kwen an. PIN yo epi vire yo dousman tèt anba. Woule alalejè sak la ki kapab lakòz nan yon gato epi transfere nan yon cho, yon ti kras lwil chodyè fri.
Kouvri ak fri sou chalè medyòm sou yon bò ak lòt la pou 7-10 minit.

Sezon khachapuri a fini ak yon ti ghee ak manje l 'cho.

Khachapuri pou kwit manje ak fwomaj cottage patisri soufle

Jodi a li alamòd kwit asyèt diferan de patisri soufle. Khachapuri pa gen okenn eksepsyon, kidonk gen anpil resèt ki itilize soufle olye ke farin tradisyonèl san ledven oswa ledven. Ou ka kwit li tèt ou, men li pran yon bon bout tan. Anpil moun prefere achte yon pwodwi pare-fè nan yon magazen.

Engredyan:

500 g pare-fè patisri soufle;
500 g fwomaj kotaj;
2 ze poul;
2 ti kuiyè. krèm tounen;
3 ti kuiyè. bè;
kèk pèsi ak Dill;
sèl ak pwav nan gou.

Preparasyon:

Divize farin lan an de pati epi woule yo chak ak yon peny woule nan yon gato mens. Nou mete youn sou yon fèy boulanjri aliyen ak papye parchemin, epi kite lòt la sou tablo a, vide ak yon ti farin frans.
Fè ranpli fwomaj. Add yon sèl ze, krèm tounen, 1 ti kuiyè lètkaye a. bè mou, pèsi koupe ak Dill. Melanje tout bagay, sèl ak pwav. Gaye mas la fini respire sou sifas la, kouvri l 'ak yon dezyèm kouch farin ak zongle bor yo byen sere.
Pran dezyèm ze a, separe jònze a epi bat li ak yon fouchèt. Nou wile tout sifas pwodwi a avèk li epi fè plizyè echankrur sou kouch nan tèt.
Chofe fou a 220 degre ak kwit khachapuri a pou 20 minit. Apre nou fin retire li nan fou a, mete yon moso bè nan koupe yo te fè yo. Sèvi cho.

Resèt videyo

Kontni kalori ak valè nitrisyonèl

Anpil fanm ki ak anpil atansyon kontwole figi yo ka raman tanpri tèt yo ak gou nan juicy kokasyen khachapuri. Vreman vre, se kontni kalori li yo konsidere kòm mwayèn - sou 270 kcal pou chak 100 gram, se konsa nutrisyonist pa rekòmande yo nan fèt sou souvan. Men, ou ta dwe konnen ke valè enèji a depann sou engredyan yo.

Ann pran manje ki pi komen ki nesesè pou fè klasik khachapuri. Nou kalkile valè nitrisyonèl ak kontni kalori pou chak separeman.

Pwodwi	Pwa, g	Pwoteyin, g	Grès, g	Idrat kabòn, g	Kcal
Farin ble	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sik	10	-	-	9,9	39,8
Sèl	2	-	-	-	-
Ze poul	165	21	18	1,2	259
Bè	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni fwomaj	700	140	169	-	2029
Bikabonat	12	-	-	-	-
Se sèlman 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tablo a montre ke kontni an kalori se lajman depann sou kat engredyan prensipal: farin ak bè, ki kalite fwomaj ak kontni an grès nan kefir (krèm tounen, yogout, yogout). Chak nan varyete fwomaj diferan pa sèlman nan gou, estrikti, men tou, nan kantite kalori pou chak 100 gram:

Fwomaj kotaj endijèn - 115 kcal.
Adyghe fwomaj - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretian fwomaj - 240 kcal.
Fwomaj bèf - 260 kcal.
Feta fwomaj mouton - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Se konsa, yo nan lòd yo kwit manje khachapuri, ki pral pote minimòm mal figi ou, ou bezwen:

Fè endijèn ranpli fwomaj kotaj.
Mase farin lan sou kefir ki gen anpil grès epi woule trè mens.
Kwit nan fou a lè l sèvi avèk yon kantite minimòm bè. Pa grese ak jònze ze.

5 konsèy itil

Pou kwit manje bon gou ak juicy khachapuri lakay ou, ou bezwen konnen kèk ke trik nouvèl ti kras.

Farin lan, kèlkeswa si li se afab, ledven oswa flokon, yo ta dwe mou ak elastik. Si li twò dans, machandiz yo kwit yo pral bouche ak difisil. Rapò a apwoksimatif nan likid ak farin frans se 1: 3 (300 g nan farin frans pral boule pou chak 100 ml lèt).
Pou khachapuri fri, ou bezwen sèvi ak yon chodyè fri ak yon fon epè. Wòch oswa fè jete se pi bon.
Pou ranpli a, fwomaj mou ak marinated yo te itilize. Si ou te chwazi fwomaj ak yon estrikti dans - suluguni, mozzarella, ou dwe definitivman ajoute adousi bè oswa epè krèm tounen yo.
Li pi preferab pou kwit khachapuri nan tanperati ki wo - soti nan 180 degre. Lè sa a, plat la se kroustiyan ak wouj.
Blan khachapuri ta dwe toujou sèvi cho, menm jan yo di "cho, cho", grese anpil ak bè. Premye 20-30 minit yo apre kwit oswa fri, pen an se pi juicy a ak aromat.

Kote li fèt nan khachapuri se Georgia, Se poutèt sa, li se souvan yo rele yon flatbread Georgian ak fwomaj. Koulye a, anpil moun kwit pwodwi a ak lòt engredyan, kidonk li sèlman adistans sanble ak yon plat tradisyonèl Blan. Li se te fè soti nan ledven ledven, oswa patisri soufle. Pafwa yo menm sèvi ak pen pita.

SONJE! Kondisyon ki pi enpòtan nan vre khachapuri se yon kantite inifòm nan farin sansib ak fwomaj ranpli.

Fòm nan gato a ka diferan: wonn, oval, kare, triyangilè, nan fòm lan nan yon bato oswa anvlòp. Sa a se pa bagay prensipal la. Boulanje jòjyen kwè ke men abil chef la, kè cho l 'ak atitid zanmitay nan direksyon pou moun yo se eleman prensipal la.

Sonje byen, ki pi bon gou yo se sa yo khachapuri ke ou prepare tèt ou pou moun yo renmen ak moun mwen renmen anpil. Nan fè sa, sèvi ak manje ou pi renmen ak metòd pou kwit manje.

Send