Pen endijèn - sekrè pou kwit manje nan fou an

Send

Koule rapid nan lavi ak mank de bon jan kalite manje sou etajè yo ap reviv tradisyon yo nan tan lontan an. Moun yo ap fè efò pou dife a k ap viv nan bouji ak chemine yo, men-te fè rad ak atik nan kay la te vin tounen yon siy bon gou ak style endividyèl, pwodwi natirèl ak kwit manje lakay yo kounye a valè sou manje vit. Menm pen, anpil madanm marye te kòmanse kwit tèt yo lakay yo. Yon pen santi bon endijèn ak yon kwout kroustiyan pral dekore nenpòt ki tab. Li pral vire yon manje maten òdinè nan yon jou ferye epi yo pral aplodi ou moute pou tout jounen an.

Pa kreye pen ak pwòp men ou, ou ka asire w ke ou gou, bon jan kalite ak preparasyon ijyenik. Pwodwi endijèn pi byen estoke ak pi plis itil pase faktori a. Kwizin yo nan pèp yo nan mond lan ofri yon nimewo gwo resèt pou eksperimantatè ak lespri kreyatif. Èske w gen metrize kèk sekrè ki senp, nenpòt otès yo pral kapab dòlote moun yo renmen ak sipriz envite ak pen Airy, bagèt kroustiyan ak pen.

Preparasyon pou travay

Li pa nesesè yo achte yon Maker pen chè fè pen. Ak yon fou ki senp ap fè travay la. Fòm nan ta dwe fon, ak mi epè. Yon chodyè aliminyòm travay pi byen. Gen kèk kalite pen ki kwit menm san asyèt espesyal, dwa sou fèy boulanjri a. Engredyan yo nan pifò ka yo senp epi abòdab.

Pwodwi mezi tab

Pwodwi	Vè 200 cm³, g	Table kiyè, g	Yon ti kiyè, g
Farin ble	130	30	10
Farin RYE	130	30	10
Lwil legim	190	17	5
Sik	180	25	10
Sèl	-	30	10
Soda	-	28	12

Pran farin nan klas ki pi wo a (10.0-10.3 g nan pwoteyin). Leven vivan pi efikas pase ledven sèk. Si resèt la endike kantite matyè sèk, ou ka konvèti li nan yon kantite egal pwodwi fre. Li konnen sa 16 g nan ledven sèk ki egal a 50 g nan ledven vivan. Nan kèk kalite pen, ou ka ajoute fwomaj, remèd fèy, paprika. Li nan vo fè eksperyans ak yon resèt ki byen etabli, otreman gou a ka vire soti nan kapab prevwa.

Tab kalori

Non	Valè enèji pou chak 100 g, kcal	Pwoteyin, g	Grès, g	Idrat kabòn, g
RYE	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough RYE	165	6,6	1,2	48,8
Leven-gratis	275	7,9	4,1	50,5
Grenn antye	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Bagèt	262	7,5	2,9	51,4

Sekrè kwizin

Anvan nou kòmanse kwit premye pen ou, isit la se kèk ke trik nouvèl ti kras pou fè pou evite erè.

Likid la sou baz la ki farin lan ap mase dwe cho. Menm bagay la tou ale pou farin, ze ak lòt engredyan. Si manje a te pote soti nan magazen an "nan frèt la" oswa wete soti nan frijidè a, yo dwe kenbe yo nan tanperati chanm. Tanperati a pou aktive pwosesis la fèmantasyon ledven se sou 25-28 ° C.
Farin frans lan dwe vannen grenn nan laye. Akòz sa a, li se rich ak oksijèn ak fasilite travay la ledven. Ak machandiz yo fini kwit yo sansib ak an gonfle.
Pa fèrmante pwodwi yo, se yon sourdough jwenn ki pral amelyore gou a nan machandiz kwit nan fou ak ogmante lavi etajè a plizyè fwa. Pen ledven regilye estoke pandan twa jou. Pen Sourdough rete fre pou jiska dis jou.
Lè ou melanje engredyan, ajoute farin nan dlo, pa vis vèrsa. Li pi fasil yo ka resevwa yon anpil nan konsistans a vle nan fason sa.
Mase farin lan ak men ou. Li pare lè li sispann rete soude nan dwèt ou.
Se farin lan kouvri ak yon sèvyèt epi li kite fèrmante pou 4-6 èdtan nan cho (30-35 ° C). Preparasyon pou farin lan detèmine elastisite li yo. Si ou alalejè peze l 'ak dwèt ou, fosa a tou dousman aliyen. Si fèmantasyon an ensifizan, li aplati trè vit, epi si fèmantasyon an twòp, dan an rete.
Pandan fèmantasyon, farin lan mase de oswa twa fwa. An menm tan an, diyoksid kabòn soti nan li.
Farin lan pa ta dwe pran plis pase de tyè nan volim chodyè a, menm jan li pral ogmante lè kwit.
Mete farin lan nan yon fou cho. Tanperati boulanjri a diferan yon ti kras nan resèt diferan. Pi gwo a konsidere yo dwe 220-260 ° C. Se konsa, pen an pa boule, se sèl koryas vide sou yon fèy boulanjri oswa, "fin vye granmoun nan alamòd fason", se yon fèy chou mete anba chak pen. Foil oswa papye krème ak dlo ap pwoteje kont chalè ki depase anwo a.
Pa louvri fou a pandan wap kwit manje. Pen, tankou farin, pa renmen chanjman tanperati ak proje.
Ou ka tcheke preparasyon pou pen an pa w pèse kò l ak yon toothpick an bwa oswa yon match. Si otès la pa pè boule tèt li, ou ka retire pen an nan dife pou chofe fou a epi tape sou kwout anba a. Son an ta dwe klè.
Li rekòmande yon ti kras mwatir pen an fini ak dlo cho, kouvri ak yon sèvyèt. Pito ou rete tann jiskaske li refwadi. Si koupe cho, ti kal pen ki nan mitan an ap kole ansanm.

Resèt la pen RYE klasik

Pen RYE se te fè soti nan de kalite farin frans nan pwopòsyon egal - RYE ak ble. San farin ble, li pa yo pral kapab leve, RYE pral bay yon gou kolore.

farin RYE 300 g
farin ble 300 g
ledven sèk 10 g
lwil legim 30 ml
sèl 10 g
sik 25 g
dlo 400 ml

Kalori: 250kcal

Pwoteyin: 13 g

Grès: 3 g

Idrat kabòn: 40 g

Leven ak sik yo dilye ak dlo nan yon veso lajè. Rete tann kenz minit jiskaske fòm kim. Add lwil oliv, sèl ak farin tamize. Li prezante nan ti pòsyon, vibran toujou, jiskaske yo jwenn yon farin difisil.
Se farin lan kenbe cho nan yon gwo marmite ki kouvri pou fè li anfòm. Apre de a twa èdtan, farin lan dwe mase ankò epi mete l nan yon mwazi. Yo ta dwe pèmèt farin lan kanpe pou yon lòt èdtan. Pandan tan sa a, li kouvri ak yon sèvyèt oswa yon sak.
Se mwazi an mete nan yon fou prechofe a 180 ° C pou 40 minit.

Sourdough pen RYE

Sourdough se yon ledven natirèl. Li prepare pou plizyè jou, men Lè sa a, li estoke pou yon tan long. Pen Sourdough se pi savoureuse pase pen ledven.

Engredyan pou kilti a starter:

Farin RYE - 150 g;
Dlo oswa yogout - 150 ml.

Engredyan pou farin lan:

Farin RYE - 350 g;
Farin ble - 60 g;
Lwil legim - 40 g;
Sourdough - 5 gwo kiyè;
Dlo - 200 ml;
Sèl - 20 g;
Sik - 30 g.

Kouman kwit manje:

Preparasyon nan kilti a starter. Farin frans lan dilye nan dlo tyèd. Veso a pa byen fèmen epi yo mete l nan chalè. Omwen yon fwa chak jou, kilti a starter dwe melanje epi yo dwe "manje" ak yon ti kantite dlo ak farin frans. Kilti starter ki kòrèk la trè petiyan. Sou katriyèm jou a, ou ka itilize li. Rès ki rete yo estoke nan frijidè a jiskaske pwochenn fwa, "manje" yon sèl fwa pa semèn.
Se ledven an dilye nan dlo, sik, sèl, lwil oliv yo te ajoute. Farin frans prezante piti piti. Farin lan se mou ase yo brase ak yon kiyè. Nan yon veso ki sele, li dire apeprè 10-12 èdtan.
Li rekòmande grese fòm lan, ranpli li jiska mwatye ak farin epi kite pou yon lòt èdtan.
Kwit nan yon fou prechofe a 200 ° C pou apeprè inèdtan.

Preparasyon videyo

Senp ledven-gratis pen ak kefir

Si ou ranplase ledven ak kefir oswa laktoserom, ou jwenn yon pwodwi dyetetik. Li absòbe nan kò a pi fasil pase kwit ak ledven.

Engredyan:

Farin ble - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Sèl - 10 g;
Sik - 10 g.

Preparasyon:

Engredyan yo sèk yo melanje ak piti piti prezante nan kefir. Mas la pa ta dwe bwa nan men ou.
Farin lan repoze anba fim nan pou apeprè inèdtan. Pen wonn yo fòme, ki ka koupe sou tèt pou bote ak alalejè vide ak farin frans.
Kwit nan 220 ° C pou yon èdtan. Lè sa a, tanperati a redwi a 200 ° C epi kenbe nan fou a pou yon lòt demi èdtan.

Resèt videyo

Pen antye

Yon lòt opsyon pen rejim alimantè pou moun ki pran swen sou sante.

Engredyan:

Farin grenn antye - 550 g;
Lwil legim - 60 g;
Leven sèk - 8 g;
Sik - 30 g;
Dlo - 300 ml;
Sèl - 30 g.

Preparasyon:

Leven melanje ak kèk farin ak sik. Dilye ak dlo epi kite pou 20 minit.
Yo ajoute sèl, lwil ak rès farin lan. Farin lan se mou. Li kneaded nan men pou 5-10 minit epi kite anba yon sèvyèt pou yon demi èdtan.
Crumple ankò, fòme yon boul epi mete deyò nan yon fòm grese.
Kwit pou yon demi èdtan a 200 ° C.

Pwodwi a pral vire soti nan dans, yon ti kras mouye andedan. Pa konfizyon lè tranche.

Kouman kwit pen Borodino

Pen pi renmen tout moun nan ak yon gou Piquant tou se fasil fè nan dife pou chofe fou a nan kay la.

Engredyan:

Farin ble (2yèm ane) - 170 g;
Farin RYE - 310 g;
Lwil tounsòl - 40 g;
Leven - 15 g;
Rye malte - 4 ti kiyè luil;
Siwo myèl - 2 ti kiyè luil;
Kimen - 1 ti kiyè;
Koryandè - 2 ti kiyè luil
Dlo - 410 ml;
Sèl - 10 g.

Preparasyon:

Malte a moulu ak yon ti kantite dlo bouyi. Leven ak siwo myèl dilye ak dlo tyèd. Apre 15-20 minit ledven an ap fè mous epi malte a ap refwadi. Tout pwodwi yo ka lye.
Mase farin lan, kouvri ak chalè.
Apre yon èdtan ak yon mwatye, mete nan yon mwazi, voye ak grenn karayim ak koryandè.
Pen kwit nan 180 ° C pou apeprè inèdtan.

Franse bagèt

Kroustiyan, Hatian, lejand bagèt! Yon kat vizit nan nenpòt ki chef.

Engredyan pou farin:

Farin ble - 250 g;
Dlo - 170 ml;
Leven sèk - 3 g.

Engredyan pou farin lan:

Leven sèk - 12 g;
Farin ble - 750 g;
Dlo - 500 ml;
Sèl - 20 g.

Preparasyon:

Yon zongle nan ledven dilye nan 200 ml dlo. Apre kèk minit, ajoute 250 g farin frans pou yo. Se farin enfuze pou 12-16 èdtan.
Se ledven ki rete a dilye ak dlo, melanje ak farin farin ak sèl. Mase farin lan byen epi kite nan "kite kanpe" pou 1-1.5 èdtan anba fim nan.
Mas la divize an 6 pati. Chak pati kneaded pa men ak woule nan yon woulo sere. Kwen yo pliye anndan. Blanch yo ki kapab lakòz yo se 50 cm nan longè ak 4 cm nan lajè. Nan yon èdtan, yo "pati" sou yon fèy boulanjri.
Apre yo fin fè koupe dyagonal sou bagèt yo, yo mete fèy boulanjri a nan fou pou 20 minit nan 240 ° C.

ENPANTTAN! Fou a ta dwe krème pa mete yon fèy boulanjri ak yon ti dlo sou etajè anba a. Kwout la pral kroustiyan san yo pa fè nwa.

Yo kwè ke pen endijèn se yon biznis anbarasman, chè ak engra. Kòm yon règ, moun ki pa janm kwit li tèt yo panse sa. Menager ki abitye ak teknoloji boulanjri lakay yo eksprime opinyon opoze a. Bagay pwensipal lan se jwenn yon resèt serye epi swiv règ pou kwit manje ki senp. Ak nan kou, nan ka sa a, yon ti jan nan antouzyasm ak pasyans yo mande yo. Si ou pa bezwen pè tout difikilte, yon rezilta santi bon ak Fertile ap rekonpanse efò ou.

Send