Foie gras - ki sa li ye?

Send

Gen dè santèn de espesyalite nan mond lan, anpil nan yo ki asosye ak cuisine surpase franse. Pou egzanp: krwasan, janm krapo, foie gras. Nan atik la, ou pral aprann ki sa foie gra yo, ki moun ki kreye sa a plat ak kouman yo kwit li byen nan kay la.

Foie gras - "fwa gra" an franse. Foie gras se yon plat woz, krèm ki soti nan fwa yon zwa bèt volay ki byen manje oswa kanna.

Istwa Orijin

Lafrans konsidere kòm Kote li fèt nan trete sa a aristocrate, men foie gras premye parèt nan ansyen peyi Lejip la. Moun ki rete atantif nan peyi faraon yo remake ke fwa kanna sovaj ki pran pwa anvan yon vòl long, oswa zwa gra, karakterize pa yon gou delika.

Apre kèk tan, manje a te kòmanse yon vwayaj atravè mond lan, e li te rive Lafrans. Mèsi a efò yo nan chèf franse, resèt la klasik te amelyore anpil. Nan 18tyèm syèk la, Marquis franse a, pandan y ap prepare yo resevwa envite wo-plase, te bay lòd chèf yo prepare yon plat etranj ki ta sipriz elit la envite.

Apre anpil deliberasyon, chèf yo te eseye soti yon resèt ansyen moun peyi Lejip pa konbine fwa bèt volay tè ak là kochon, epi aplike melanj lan ki kapab lakòz kòm yon ranpli nan yon farin sansib. Envite yo reyèlman te renmen plat la ak te vin enkwayab t'ap nonmen non. Kòm yon rezilta, foie gras te vin fyète nan cuisine franse ak pwodiksyon endistriyèl li yo te etabli nan peyi a.

Kouman yo fè foie gras?

Foie gras lakòz konfli regilyèman. Defansè Animal diskite ke pate fwa se yon plat barbarik paske Bernache ak kanna yo tòtire epi touye pou li. Amater ak goumè yo pare pou anyen pou dedomajman pou la nan gou gwo ak bon sant delika nan bagay konplike.

Pate te fè soti nan fwa zwa se yon plat nasyonal franse. Lafrans klase an premye nan rezèv la nan foie gras nan mache mondyal la. Dènyèman, pwodiksyon délikatès la louvri nan USA, Lachin, Bilgari ak Ongri. Nan yon kantite nan peyi Ewopeyen yo, se pwodiksyon an ak vann nan pate fwa lalwa entèdi. Pami yo gen Almay, Polòy, Latiki, Repiblik Tchekoslovaki.

Dapre ekspè gastronomik, pate a dwe gou li yo, bon sant ak lòt karakteristik konsomatè nan yon teknoloji pwodiksyon espesyal. Fwa Goose se engredyan prensipal la nan resèt foie gras klasik 18tyèm syèk la. Nan syèk la XXI, nan pifò ka yo, yo itilize fwa a nan espès kanna "Mulard" ak "Barbary". Zwa a se yon zwazo ki mande pou pran swen, ki mennen nan yon ogmantasyon nan pri a nan pwodwi final la.

Pou jwenn yon délikatès, zwazo yo manje nan yon fason espesyal. Nan premye mwa a, rejim alimantè zwazo yo nòmal. Kòm yo grandi, yo ap deplase nan selil ti ak konplètman izole ki mete restriksyon sou kapasite yo pou avanse pou pi. Ansanm ak sa a, rejim alimantè a nan Bernache ak kanna ap chanje, baz la nan ki se manje ki rich nan lanmidon ak pwoteyin.
Yon vi imobilye ak nitrisyon espesyal mennen nan yon ogmantasyon rapid nan mas la nan zwazo yo. Soti nan onzyèm semèn nan, kanna ak Bernache yo fòse-manje. Chak zwazo manje apeprè 1800 gram grenn chak jou. Kòm yon rezilta, nan de semèn fwa a elaji anpil fwa ak rive nan yon pwa ki rive jiska 600 gram.

Espè yo di:

Foie gras gou ekselan.
Rich vitamin ak mineral konpozisyon.
Itilizasyon regilye pwolonje lavi.

Benefis prensipal yo nan pate fwa yo se gwo kantite asid benefisye. Mo sa yo gen kèk verite, jan sa pwouve pa anpil santanè yo k ap viv nan sidwès Lafrans.

Kijan pou kwit foie gras lakay ou

Pou pifò moun, foie gras se yon délikatès, yon objè nan admirasyon ak adorasyon. Anpil te tande pale de plezi sa a, men mwen si ke se sèlman kèk te goute li. Se poutèt sa, mwen pral konsidere yon resèt klasik pou fè foie gras nan kay la.

Esansyèlman, foie gras se yon keratin ki soti nan fwa kanna gra. Li trè Pwoblematik jwenn engredyan prensipal la, ak pri a se "mòde".

Reponn kesyon an konbyen lajan foie gras, mwen pral di ke pou délikatès sa a nan magazen an ou pral oblije peye 550-5500 rubles.

Ou ka tronpe yon ti kras epi achte yon fwa regilye oswa pate. Resèt la itilize foie gras orijinal la ak 2 sòs.

Engredyan:

Fwa gra nan yon zwa - 500 g.
Pò diven - 50 ml.
Sèl, pwav blan.

SOS FWI:

Ji pòm ak kaka - 50 ml.
Sòs soya - 1 kiyè.
Siwo myèl - 1 kiyè.
Sèl pwav.

SOS BERRY:

Nwa cotoneast - 1 vè
Siwo myèl - 1 kiyè.
Sherry - 100 ml.
Sèl, pwav blan, lwil rafine.

Preparasyon:

Prepare fwa a. Mwen ak anpil atansyon retire kanal yo kòlè, nè ak fim. Lè sa a, mwen rense l byen, mete l nan yon bòl, sèl, voye ak pwav, vide nan pò. Mwen voye li nan frijidè a pou yon èdtan.
Pandan ke fou a ap chofe jiska 180 degre, grese yon ti fòm oswa chodyè fri ak lwil legim. Mwen itilize li tou pou wile papye manje kote mwen vlope fwa a.
Apre vlope nan FOIL, mwen deplase fwa a nan yon plat boulanjri, fè plizyè twou ak yon toothpick epi voye li nan fou an.
Mwen kwit foie gras pou apeprè mwatye yon èdtan, detanzantan vide grès la sekrete. Mwen pran pwodwi a fini soti nan dife pou chofe fou a. Dapre resèt la klasik, fwa a kwit, apre yo fin refwadi, yo mete l nan frijidè a pou de jou ansanm ak FOIL la. Mwen pa fè sa.
Mwen pran fwa a fini soti nan FOIL la, koupe an moso ak sèvi ak plat bò pi renmen ou oswa sòs.

Mwen avèti ou, délikatès la se trè "lou" pou vant lan. Pare li ak yon plat limyè legim bò, djondjon, oswa sòs.

Kwit sòs fwi

Pou prepare sòs fwi a, vide ji pòm lan nan yon marmite, ajoute siwo myèl ak sòs soya. Mwen mete asyèt yo sou recho a, vire sou yon ti dife, epi, brase, kwit jiskaske sòs la epesir.

Kwit sòs Berry

Pou fè sòs la Berry, mwen voye Korint nwa fre nan yon chodyè ak grès zwa cho ak fri pou apeprè yon minit. Lè sa a, mwen ajoute siwo myèl, vide nan diven ak brase. Mwen kenbe soteuz la sou chalè modere jiskaske sòs la vin epè.

Resèt videyo

Foie gras yo prepare nan plizyè fason. Chefs nan nasyonalite diferan yo toujou ap eseye kreye resèt inik. Sepandan, kouwòn lan ki dwe nan jeni yo cuisine franse. Li pa etone, paske pou Lafrans, foie gras se yon senbòl ak pwopriyete nasyonal la.

Franse kwit foie gras a, fri nan tranch, bouyi, prepare pate sansib, nan bwat ak manje kri. Sa ki enpòtan se ke nan nenpòt ki fòm délikatès la sanble Apetisan e li gen yon gou ekselan.

Send