Kòman yo fè kochon basturma nan kay la

Send

Basturma se yon koupe nan bann mens transparan nan vyann vlope nan epis santi bon santi bon ak ekzotik. Pwodwi a konsidere kòm yon plat tradisyonèl nan kokazen, santral Azyatik ak Tik cuisine. Si ou kwit kochon basturma nan kay la, ou pral jwenn yon trete ekselan ak moun rich pou nenpòt ki tab fèstivite.

Premye mansyone nan vyann sèk dat tounen nan BC premye syèk la (94-95). Nan jou sa yo, vyann lan te sale ak cheche pou prezève li pou yon tan long. Jodi a basturma se yon délikatès vyann chè epi li se raman yo te jwenn sou etajè yo nan magazen òdinè.

Nan kay la, basturma se te fè soti nan vyann kochon, vyann bèf, ti mouton ak menm poul. Nan atik sa a, nou pral konsidere yon resèt vyann kochon klasik.

Kontni kalori

Nan envantè de basturma, yo itilize yon tanperati ki ba, akòz ki tout sibstans ki sou itil yo konsève. "Vyann konprese" se moun rich nan vitamin PP, A, C, gwoup B ak asid amine (sibstans ki sou fòm pwoteyin nan kò imen an). Li gen ladan tou kèk eleman mikwo ak eleman macro (potasyòm, fè, zenk, kalsyòm, sodyòm ak fosfò).

Pwodwi a itil pou IDA (anemi deficiency fè), ede simonte fatig. Akòz kontni ki ba li yo nan grès, basturma se popilè nan rejim alimantè ki an sante. Epis santi bon yo ki kouvri trete a: piman cho, lay ak kimen, ankouraje, gen pwopriyete anti-bakteri, antikanse ak anti-enflamatwa.

Tablo 1. Konpozisyon enèji (pou chak 100 g nan pwodwi)

Vyann pou basturma	Pwoteyin, g	Grès, g	Idrat kabòn, g	Kcal
Kochon	14,8	20,1	0	240
Vyann bèf	19,80	16,92	2,89	244,95
Filet poul	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (pa gen vyann)	30,30	14,50	9,50	290,30
chwal	20,50	2,90	0	108,00

Yon resèt etap pa etap pou klasik basturma

Kochon "bourade vyann" kwit dapre yon resèt klasik oswa Amenyen vire juicy ak sansib. Basturma se yon plat pou kwit manje dousman epi li mande pou yon ekspoze long kwit epi sèk nèt.

fil kochon 2 kg
sèl 6 ti kuiyè. l.
fèy fèy 5 dra
tè nwa pwav 1 ti kuiyè. l.
pwav wouj 1 ti kuiyè l.
tè paprika 2 ti kuiyè. l.
séchage "Adjika" 3 ti kuiyè. l.
Basil dous 1 ti kuiyè l.
Rosemary 1 ti kuiyè l.
koryandè 1 ti kuiyè l.
twal gaz oswa koton twal

Kalori: 240 kcal

Pwoteyin: 14.8 g

Grès: 20.1 g

Idrat kabòn: 0.1 g

Retire fim nan ak grès nan vyann lan. Si ou vle délikatès la yo dwe pare nan tan ki pi kout posib, fè moso nan sou 600 gram.
Melanje tè nwa pwav, sèl (de preferans koryas), kraze fèy Laurel. Melanj sa a ta dwe ase pou tout moso vyann kochon an, grese l byen.
Vide yon pati nan melanj lan fini sou anba a nan yon veso Oblong. Woule filèt la nan yon melanj (sèl, pwav, fèy Bay), mete l byen epi ranpli li ak dezyèm pati epis santi bon yo. Nou kouvri veso a ak yon kouvèti epi mete l nan frijidè a pou twa jou. Li enpòtan pou pa bliye sou vyann lan epi vire l plizyè fwa pandan jounen an.
Aprè 3 jou, retire filèt la nan frijidè a epi lave sèl la avèk dlo. Lè sa a, efase byen ak napkin papye. Nou vlope li nan yon twal koton epi mete l nan frijidè a pou 12 èdtan sèk nèt.
Pandan ke vyann kochon an ap rezoud nan frijidè a, prepare twa melanj bay plat la yon pikant orijinal yo.
Melanj lan premye - Basil, Rosemary ak koryandè tè, melanje byen.
Melanj lan dezyèm se paprika (varyete dous nan piman piman), wouj piman cho. Si ou pa renmen Piquant, pran mwens pwav wouj, men pa bliye ke pikant nan plat la se nan kwout cho li yo.
Melanj lan twazyèm - se Adjika séchage melanje ak yon ti kantite dlo fè yon marinad epè nan fòm lan nan yon jèl. Pran an kont ke marinad la tou Piquant.
Byen woule vyann sèk nan vire nan melanj diferan prepare.
Nou vlope moso nan byen ak twal gaz oswa koton. Nou rale byen sere ak fil. Nou pann pou siye nan yon kote ayere.
Nan yon semèn, oswa de preferans de, endijèn kochon basturma pral pare. Asire ou ke ou kenbe twal gaz la oswa twal konplètman sèk, si li vin mouye, ranplase li.

Anvan ou itilize délikatès la, retire kwout la nan melanj lan ak Lè sa a, koupe an tranch mens transparan.

Ki jan yo chwazi epis santi bon yo ak kondiman

Genyen tou senpleman pa gen okenn kondiman espesifik pou kochon basturma. Chak chef gen resèt pwòp li yo pou griyaj melanje. Pou egzanp, yon melanj de epis santi bon dapre resèt la Amenyen - "Chaman" se trè popilè.

Se melanj lan "Chaman" prepare yon jou anvan ou itilize.

Bouyi 0.5 l dlo epi le pli vit ke li bouyi, ajoute 3 fèy fèy, 2-3 allspice. Bouyi dlo pou kèk minit ankò ak fèy santi bon.

Refwadi bouyon an, souch, epi vide nan yon veso ki gen kondiman prepare:

Chaman tè fenugreek - 5 ti kuiyè. l.
Sugar - 1 ti kuiyè. l.
Sèl - ½ ti kuiyè. l.
Allspice nwa pwav - 1 ti kuiyè l.
Paprika (yon melanj de piman dous) - 3 ti kuiyè. l.
Kimen tè (kimen) - 1 ti kuiyè. l.
Koryandè - ½ ti kuiyè l.
Lay sèk - 2 ti kuiyè l.
Ground chili pwav - 1 ti kuiyè l.

"Chaman" se enfuze pou 24 èdtan nan yon kote ki fre, apre yo fin ki ou ka fwote filet la vyann kochon byen. Ou ka pa renmen resèt sa a pou yon sèl rezon - entolerans nan sant lay.

Se pa tout moun ki pare kenbe tèt avè sant la fò nan lay nan frijidè a pou de semèn, kidonk, ou pa ka ajoute li nan konpozisyon an. De jou anvan basturma a pare, retire "Chaman nan" epi ranplase ak fre, men ak adisyon nan lay.

Konsèy Videyo

Konsèy itil

Filèt la pa ta dwe pi epè pase 3 cm .. Chwazi longè moso nan tèt ou.
Si ou itilize diven pou kwit manje, Lè sa a, rapò a ta dwe 1: 1. Ou pral bezwen 1 kg nan fil pou 1 lit bwason rezen alkòl. Ranpli vyann lan konsa ke li konplètman kouvri ak diven.
Eau a kote ou marinad vyann fre dwe sale.
Anjeneral basturma se Piquant, men nan kay ou ka itilize kantite lajan an nan kondiman gou ou.
Kouvri tout zòn nan vyann kochon an byen avèk melanj yo.
Filèt la kenbe soti nan 3 a 7 jou anba presyon. Chaj la pou laprès la pran apeprè 12 kilogram.
Pa bliye tcheke vyann lan anvan ou achte, li dwe fre pou fè pou evite pwopagasyon parazit, paske pwodwi a rete anvan tout koreksyon.
Pwosesis la seche ta dwe pran plas nan tan sèk ak cho. Bon moman an se prentan oswa ete.
Lavi etajè a nan trete a ogmante a sis mwa ak depo apwopriye nan frijidè a.
"Vyann konprese" sèvi kòm yon ti goute poukont li oswa kòm yon eleman adisyonèl pou sandwich.

Li pran anpil tan pou fè basturma, men rezilta a vo li. Delika a vire soti nan pi savoureuse pase vèsyon an magazen yo. Anplis de sa, anpil manifaktirè yo pa trè konsyans sou envantè yo, yo vyvyat li nan tan ki pi kout posib yo ajoute depase pwa. Yo menm tou yo itilize aditif chimik epi yo pa toujou-wo kalite matyè premyè.

Yon gwo kantite epis santi bon yo te itilize nan envantè de vyann saccadé, Se poutèt sa pwodwi a pa rekòmande pou moun ki gen alèji ak kondiman. Itilize nan basturma kontr si gen pwoblèm ak fwa a ak ren, osi byen ke pou maladi nan aparèy la gastwoentestinal (ilsè, doulè).

Send